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果胶有哪几种?应用在食品工业的哪些方面?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
生物作业
时间:2024/05/10 08:32:19
果胶有哪几种?应用在食品工业的哪些方面?
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按果胶的组成可有同质多糖和杂多糖两种类型:同质多糖型果胶如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等;杂多糖果胶最常见,是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例组成,通常称为果胶酸.
在食品上作胶凝剂,增稠剂,稳定剂,悬浮剂,乳化剂,增香增效剂,并可用于化妆品,对保护皮肤,防止紫外线辐射,冶疗创口,美容养颜都存一定的作用.
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