作业帮请问卤水怎么做_卤水配方大全
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/04 12:29:23
请问卤水怎么做_卤水配方大全
现在卤水在菜品所占的比例越来越大,一锅好的卤水不当可以为酒店提供优质的菜品,而且现在市场上有出售卤水配方的,一份卤水配方有的可以卖到上万元.下面为大家介绍部分卤水配方,不足之处还望指教.一.家常卤水 此为家常菜肴一般常用的卤水,运用广泛,适应与多中原料的卤制,具有香味醇香,香浓宜人,色泽美观等特点.配方：火硝8克 姜25克 花椒7克 精盐300克 酱油50克 味精12克 粉甘草7克 草果3克 料酒25克 八角12克 山奈3克 小茴香5克丁香3克 老山广香3克 安桂5克 砂仁头5克 白芷3克 子蔻3克 家常卤水调制及卤质方法：1.将卤质的原料用精盐,火硝,花椒等混合均匀,撒在原料上,码味约半小时以上入味待用.2.锅洗净放旺火上,加入清水5000克,将子寇,砂仁头,八角等多种香料用干净纱布包好,扎紧,放入锅中,并加入精盐100克,酱油,料酒,姜等,同时放入原料,待卤水烧开后,打去泡沫,指导原料卤熟软,加入味精,用大火烧开,打去泡沫,将原料迅速起锅即可.