蒸馒头时,面粉和碱的比例是多少呢?
来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:综合作业 时间:2024/05/08 09:33:55
蒸馒头时,面粉和碱的比例是多少呢?
老公和我都不喜欢吃发酵粉蒸出来的馒头,想要自己做,知道操作步骤,可是不知道具体该放多少碱,
老公和我都不喜欢吃发酵粉蒸出来的馒头,想要自己做,知道操作步骤,可是不知道具体该放多少碱,
和面时别用发酵粉.用起子. 什么是起子呢?就是一小块起面.什么是起面呢?就是已经发酵好的面.大概有一两重就行了.如果手头正好没有的话,就在下次吃面时剩一小块已和好的面别煮,揉成团,放在温暖的地方,待它自己发酵,也就是里面出现蜂窝状时就是发酵了.这就是起子. 把起子和吃馒头时要和的面揉在一起,(如果起子干了,就用水泡开,泡成稀糊糊最好了)面要和得稍软一些,和面的水要稍温一些,有利于面发的快些. 和好面后放盆里上面最好盖一块潮湿的布,或者锅盖,放在温暖的地方——发面.待面涨大,里面全是蜂窝状时就是发了. 案板上多洒些面粉,把盆里的面取出放在案板上.这时要注意别把面粘在案上,因为这时的面相当粘. 案上放食用碱面(超市有卖),大约一汤匙.用刀平躺在案上磨成粉,和案上的面粉一起揉进刚才那个大面团里.注意,一定要把案上的面粉和碱面全揉进面团里,案上没有一点面粉或碱面时再洒面粉再揉,这样,能保证蒸出的馒头白,没有黄点.所以,最开始在案板上洒面粉时,一定要多洒点.揉进面里的干面粉越多,馒头越筋,越有嚼头. 碱面放多了馒头发黄,放少了发酸.怎么才能放得正好呢?上文所说的面团揉时,感到不粘手,揪一块闻闻或用舌头舔舔,没有酸味.这时,应该就差不多了.多做几次就基本能掌握放碱面的量了.
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蒸馒头水和面粉的比例我在学习蒸馒头,看了网上的好多帖子,用安琪发酵的,水是面粉的一半,可是活出来就是很软趴趴的了,我是用