作业帮淀粉与油反应的化学方程式
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：化学作业 时间：2024/05/16 16:22:41
淀粉与油反应的化学方程式
如题.其实就是炸薯条.
如题.其实就是炸薯条.
淀粉和油不反应
再问： 炸薯条?
再答： 比如去KFC吃炸薯条，外脆内软，甚至里面有点像糊糊，其实是因为淀粉在水中受热时，有部分会溶解，有部分会溶胀，这叫做糊化现象。你可以注意到，在炸薯条之前，他们是用水泡过的，这样增加了薯条淀粉的含水量。
再问： 那，为什么不用水炸薯条？难道是。。。比热容问题？
再答： 水也可以煮薯条的，这是糊化了。当然以为水沸腾的温度比油低，所以不能做到油炸时把薯条表面炸焦的。
再问： o，那也就是说，微波炉热薯条理论上也可以吧………… 或者换别的液体，沸点高且无毒的，应该也可以？ 炸薯条的油不会因为炸得多了，而减少.
再答： 是，微波炉可以加热薯条的，因为里面有水分； 别的液体也可以，但是你敢吃么？ 油会减少，薯条上粘了油的，而且油还会蒸发，所以肯定会减少
再问： “但是你敢吃么？” ————如果找到了合适的，又有什么不能吃的呢？ 另外，薯条的香味来源于油吗？
再答： 哈哈~ 嗯，油是香味的一个来源，还有一个就是薯条，薯条熟了以后也有香味。就像刚熟的米饭，也有清香味的。
再问： 炸薯条?
再答： 比如去KFC吃炸薯条，外脆内软，甚至里面有点像糊糊，其实是因为淀粉在水中受热时，有部分会溶解，有部分会溶胀，这叫做糊化现象。你可以注意到，在炸薯条之前，他们是用水泡过的，这样增加了薯条淀粉的含水量。
再问： 那，为什么不用水炸薯条？难道是。。。比热容问题？
再答： 水也可以煮薯条的，这是糊化了。当然以为水沸腾的温度比油低，所以不能做到油炸时把薯条表面炸焦的。
再问： o，那也就是说，微波炉热薯条理论上也可以吧………… 或者换别的液体，沸点高且无毒的，应该也可以？ 炸薯条的油不会因为炸得多了，而减少.
再答： 是，微波炉可以加热薯条的，因为里面有水分； 别的液体也可以，但是你敢吃么？ 油会减少，薯条上粘了油的，而且油还会蒸发，所以肯定会减少
再问： “但是你敢吃么？” ————如果找到了合适的，又有什么不能吃的呢？ 另外，薯条的香味来源于油吗？
再答： 哈哈~ 嗯，油是香味的一个来源，还有一个就是薯条，薯条熟了以后也有香味。就像刚熟的米饭，也有清香味的。