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怎么样让蚕豆单独的发酵?或最大膨胀?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/05/13 08:37:45
怎么样让蚕豆单独的发酵?或最大膨胀?
是单独发酵或最后膨胀,不是做酱工艺
与一定比例新鲜酱渣用拌曲机搅拌均匀,充分混合后入发酵缸,再用盐水泼在酱醅上,泼盐水量为原料重量的45%,酱醅水分60%左右.发酵品温48~50℃,发酵7天后品温上升至55~60℃,整个发酵周期9天,浸泡淋油2天.
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酵母菌发酵产生的什么气体受热膨胀,使馒头松软可口
()菌发酵产生的()气体受热膨胀,使馒头松软可口
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