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明胶属于高分子吗?是蛋白质吗?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
化学作业
时间:2024/05/27 13:17:54
明胶属于高分子吗?是蛋白质吗?
水溶性蛋白质混合物,皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生,无色或微黄透明的脆片或粗粉状,在35~40℃水中溶胀形成凝胶(含水为自重5~10倍).是营养不完全蛋白质,缺乏某些必需氨基酸,尤其是色氨酸,广泛用于食品和制作黏合剂、感光底片、滤光片等.
明胶是高分子,是蛋白质,但没什么营养.
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