作业帮松花蛋为什么长松花?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：化学作业 时间：2024/05/19 16:44:53
松花蛋为什么长松花?
松花蛋为什么会长松花呢?在制作松花蛋的时候,往往用石灰包裹蛋体,或辅以草木灰、麦麸等,因而通常又叫做皮蛋.松花蛋通常都会有很多白色松花状物质产生,这几乎是松花蛋制作好坏的一项重要标准了.但为什么会产生这些松花呢?松花蛋外壳包裹层通常都含有大量CaO及K2CO3等成分,并在放置过程中吸收水而反应生成了Ca(OH)2和KOH（使用生石灰的话,如果使用熟石灰则自然是Ca(OH)2和KOH咯）,强碱性的Ca(OH)2和KOH慢慢地经蛋壳渗入到蛋体内部,使内部蛋白质发生了变性反应,这个过程中还会不断产生少量硫化氢以及其它水解产物等,长时间后即形成了深色半透明的松花蛋.而与此同时,渗入的碱液还会与水解产生的氨基酸发生进一步中和反应,而中和得到的盐便以晶体形式沉积在松花蛋的蛋清中,便得到了一朵朵美丽的“松花”.