作业帮可可、可可粉、代可可脂分别是什么啊
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/22 13:09:27
可可、可可粉、代可可脂分别是什么啊
就制巧克力用的
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一：可可：
可可,（cocoa）
可可是一种以可可树种子为原料制成的粉末状饮料.可可粉在热水中不易分散,易沉淀,可先用少量热水搅和,使粉膨润,继加入砂糖、乳制品等加热即成可可饮料.为提高可可粉的溶解性能,可适当添加表面活性剂,或采用附聚工艺使其迅速溶化.可可与茶、咖啡同属含生物碱饮料,其特是含有较多脂肪,热值较高,对神经系统、肾脏、心脏等有益.
可可粉为棕红色,带有可可特殊香味,水分含量低于5％,细度为99.5％通过200目筛.可可粉除含脂肪、蛋白质及碳水化合物等多种营养成分外,尚含有可可碱、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、磷、铁、钙等.可可碱对人体具有温和的刺激、兴奋作用.
按所含脂肪量,可可粉主要分成高脂肪可可粉（脂肪含量约22～24％）、中脂肪可可粉（脂肪含量约10～22％）和低脂肪可可粉（脂肪含量 10％以下）3种.高脂肪可可粉又可称作早餐可可粉.此外还有一种脂肪含量更低(0.0.5％)的脱脂可可粉.在可可粉中加入砂糖称为含糖可可粉.
二：代可可脂：
代可可脂系由精选月桂酸油经过高技术冷却,分离而取得月桂酸油脂,再经特殊氢化,精炼调理而成.
其特性是结实且脆,无嗅无味,抗氧化力强,无皂味、无杂质,溶解速度快.
由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好,保持性长.入口无油腻感.不会因温度差异产生表面霜化.
一：可可：
可可,（cocoa）
可可是一种以可可树种子为原料制成的粉末状饮料.可可粉在热水中不易分散,易沉淀,可先用少量热水搅和,使粉膨润,继加入砂糖、乳制品等加热即成可可饮料.为提高可可粉的溶解性能,可适当添加表面活性剂,或采用附聚工艺使其迅速溶化.可可与茶、咖啡同属含生物碱饮料,其特是含有较多脂肪,热值较高,对神经系统、肾脏、心脏等有益.
可可粉为棕红色,带有可可特殊香味,水分含量低于5％,细度为99.5％通过200目筛.可可粉除含脂肪、蛋白质及碳水化合物等多种营养成分外,尚含有可可碱、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、磷、铁、钙等.可可碱对人体具有温和的刺激、兴奋作用.
按所含脂肪量,可可粉主要分成高脂肪可可粉（脂肪含量约22～24％）、中脂肪可可粉（脂肪含量约10～22％）和低脂肪可可粉（脂肪含量 10％以下）3种.高脂肪可可粉又可称作早餐可可粉.此外还有一种脂肪含量更低(0.0.5％)的脱脂可可粉.在可可粉中加入砂糖称为含糖可可粉.
二：代可可脂：
代可可脂系由精选月桂酸油经过高技术冷却,分离而取得月桂酸油脂,再经特殊氢化,精炼调理而成.
其特性是结实且脆,无嗅无味,抗氧化力强,无皂味、无杂质,溶解速度快.
由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好,保持性长.入口无油腻感.不会因温度差异产生表面霜化.