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炒菜时常加入淀粉浆的主要作用是什么
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/05/13 08:22:23
炒菜时常加入淀粉浆的主要作用是什么
这要看你做的是什么菜、什么时候放的.如果做鱼炸酥肉之类的是在炒之前放,目的是是为了保住水份,使肉质鲜嫩;而如果是在炒菜起锅前放的话,则是为了收敛散开的水份,并且让不容易浸味的菜裹上一层盐味的汁.
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