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豆腐原本是光滑细嫩的,为什么冷冻再解冻后,会出现许多小孔

来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:综合作业 时间:2024/05/24 05:02:43
豆腐原本是光滑细嫩的,为什么冷冻再解冻后,会出现许多小孔
你说的水豆腐,正常情况下很光滑细腻.但是放入冰箱以后,自由水结冰,由于热涨冷缩,豆腐中空隙增大.另外,豆腐的主要组成是蛋白质,高温和低温环境下都会有一定程度的变性,比如鸡蛋,是大家比较熟悉的,高温就变固态了,也是蛋白质的原因