半胱氨酸若何抑制非酶褐变

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：数学作业时间：2024/05/01 11:58:48

半胱氨酸若何抑制非酶褐变

半胱氨酸具有还原性(因为它的侧链有一个巯基),而非酶褐变是由于多酚类物质(如单宁,鞣酸)氧化而生成的物质.半胱氨酸可以使多酚类物质不被氧化.

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