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土豆长时间放会变红为什么
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/06/06 05:35:59
土豆长时间放会变红为什么
这和土豆所含的化学成分有关
土豆中含有一种多元酚类的单宁物质
单宁在酶的作用下
极易被空气氧化而生成褐色
将切好的土豆放在清水或淡盐水中浸泡
与空气隔绝 就不会变色了
莲藕也会有这种情况
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