黄原胶应用在食品当中比羧甲基纤维素有什么优势

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：生物作业时间：2024/05/23 13:38:16

黄原胶应用在食品当中比羧甲基纤维素有什么优势
首先羧甲基纤维素受温度影响其粘度变化很大,而黄原胶则具有良好的热、酸碱稳定性.所以在使用中要更加广泛.

黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少,对其性能有很大影响.黄原胶具有长链高分子的一般性能,但它比一般高分子含有较多的官能团,在特定条件下会显示独特性能.它在水溶液中的构象是多样的,不向条件下表现不同的特性.

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