酵母馒头有股怪怪的味道

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/12 10:26:12

酵母馒头有股怪怪的味道
我用的比例是：酵母8g'白糖20g,盐1g,馒头改良剂4g,面粉1000g 为什么有时候蒸出来有股怪怪的味道,像是有点酸一样,但应该不是发过了,因为这样的情况不是常有,偶尔有,不知道是什么原因,

嗯哼~
　　蒸馒头的一些小技巧~
　　1、蒸馒头发酵的要诀
　　加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可；如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一；面肥多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢；和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好.
　　2、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香.
　　3、蒸馒头碱放多了怎么办
　　蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙,再蒸10～15分钟可变白.
　　4、
　　蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉.先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟.待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布.这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板.稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完.
　　发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27~30度.面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功.为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方.
　　发面酸碱度的检测：面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀.可用以下方法来检测其酸碱度：（1）拍.用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适；如果听到“空空”声,说明碱放少了；如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了. （2）看.切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适；如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了；如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了. （3）嗅.扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了；如有碱味,说明碱放多了；如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适. （4）抓.手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了；如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好. （5）尝.将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味,说明碱放多了；如果觉得有甜味,就是碱放得合适.
　　以上~

馒头为什么有酵母味?放的酵母在标准内,刚蒸出来的馒头有股酵母味.微苦的酵母味道,刚吃吃不出酵母味凉了吃有点微苦.一斤面粉酵母和鲜酵母那个蒸馒头味道好? 做面包的酵母和蒸馒头的酵母相同吗?酒曲是酵母吗?甜酒用来和面可使面团发泡,甜酒里有酵母素吗? 为什么双氧水有味道?闻着有点怪怪的味道.氧气不是应该没味道吗?莫非是臭氧? 米酒的酵母和馒头的酵母是一样吗? 做馒头的酵母哪来的馒头发酵粉的酵母能不能用来酿酒? 酵母,酵母伴侣,泡打粉,碱,做馒头的时候都要放吗?这些有什么区别呢?还有馒头和包子发的面一样吗? 做馒头用的酵母是活着的吗?馒头蒸好后酵母就死了吗? 美国联邦调查局有这么一道招考题目：“一个人到朋友家吃饭,觉得味道怪怪的, 蒸馒头放碱好放酵母好能回答的有依据吗? 蒸馒头用碱与酵母的作用有什么不同?