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肠粉浆中的熟浆是什么?

来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:综合作业 时间:2024/11/01 07:06:43
肠粉浆中的熟浆是什么?
哇,你形容得很生动、很形象啊、、、呵呵,和我那天在深圳长途汽车站对面的餐馆吃饭时看到的方法一模一样,一点不差.那叫肠粉 .
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一.抽屉式肠粉的制作工艺:
米浆制作:水磨米肠粉(又称都城肠粉,于粤西肇庆,云浮盛名)原料:老包米或糙米500G(盛产郁南,广西一带),小麦生粉50G,清水600G左右(要看老包米的质量),沸水100G,精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机
二.制作方法:
1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长).
2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量.
3、将小麦生粉50G勾兑适量清水,和2步骤的的米浆勾兑均匀.
4、冲生熟浆:比例为:生浆比熟浆=10:1左右,加入精盐.
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,肠粉在抽屉里旺火蒸约1分钟左右,加上几片生菜,最后用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉,入盒子.
特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷.