蒜泥（大蒜和老姜捣碎成泥状）放久了,颜色会变成淡绿色,吃后对人体有没有影响?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/05 18:57:47

大蒜的绿变早在1944年CRUSS就报道了,在某些时候将大蒜打成泥后,再加入乙酸,就会变成绿色.
1950年,SANO就大蒜的绿色素形成进行了研究.
1975年,JOSYN和SANO通过试验得出大蒜绿色素不是叶绿素,其形成与酚酶和过氧化物酶无关.1986年,LUKES等研究表明,大蒜在温暖温度贮藏,可抑制蒜泥的绿变,而在低温下贮藏,则易变绿.在不产生绿变的大蒜中,PECSO的含量很低,在产生绿变的大蒜中,PECSO的含量很高；在温暖温度贮藏的大蒜中,PECSO的含量很高,而在低温下贮藏的大蒜,PECSO的含量增加.如将少量PECSO添加到不能绿变的蒜泥中,则会使蒜泥变绿,添加量在0.1.8mg之间,绿变程度与PECSO的添加量成直线关系,由此证实了,PECSO的存在是蒜泥变绿的原因.
以上是蒜泥变绿的物理原理
你家的蒜泥应该是自己打成泥的吧
菜市场的蒜泥为什麽不会变绿色
因为在打时加入少许的盐它就不会变绿了大约一斤的蒜头放入少许的水加入一小茶匙的盐
试试看

大蒜为什么捣成蒜泥后会变成绿色呢? 蒜没有发芽,捣的时候也放盐了. 吃大蒜是不是会伤胃的?（蒜炒肉、蒜切片调料、蒜泥、煮大蒜汤）大蒜泥变绿为什么大蒜捣成泥后放置一天颜色会变绿?是否还可以食用?是什么原因造成的颜色变绿呢？（味道还正常似乎没有变质）请问是不是盐和醋放在一起会发生化学反应吗?对人体有没有危害青铜时间久了会变成什么颜色? 铜色系头发时间久了会变成什么颜色? 黄铜时间久了会变成什么颜色? 青辣辣椒放久了为什么会变成红色? 为什么苹果切开放久了颜色会变香蕉和大蒜同吃会怎样,我中午吃了6、7根香蕉就着大蒜吃的吃多了蘑菇会对人体有伤害吗? 大蒜加有碘盐捣成蒜泥怎么会变淡绿色?这样的蒜泥有毒吗?