吃烧烤对身体有害吗?烧烤里面含有什么样的有害物质呢?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/24 19:21:15

wahaha,这个问题我正好问过,而且有一位超级厉害的,超级专业,超级漂亮的姐姐帮我解答了这个问题,她的问题是这样的：
明火直接烧烤肉类,肉中的脂肪滴于火上,产生B(a)P即苯并芘,附着于食物表面,是一种多环芳汀类的致癌物质.
而没有明火的烤箱烤出来的食物,同样含有致癌物质－杂环胺.尤其是蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生.杂环胺的形成与加热温度、烹调时间、水分含量有密切关系,加热温度越高,时间越长、水分含量越少,产生的杂环胺越多.所以煎、烤、炸、烧等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法,由于可使水分很快丧失且温度较高,产生的杂环胺的数量远远大于炖、焖、煨、煮及微波炉烹调等温度较低、水分较多的烹调方法.
另外煎、烤、炸、烧出来的淀粉类食物如香喷喷的烤红薯、炸薯片,一样会有致癌物质丙烯酰胺.
与这些比起来,上火还是小事啦～

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