酶能分解已变性的蛋白质吗

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：生物作业时间：2024/05/16 15:31:01

酶能分解已变性的蛋白质吗
例如：唾液淀粉酶分解煮熟后的蛋白质碎块.一个实验题有关唾液淀粉酶消化作用的,实验材料是稀释后的鸡蛋清液体,煮熟后的蛋白质碎块.选的是后者,理由是固体若被消化则完全消失,易于观察

对呀,那个实验没错.
变性的蛋白质不但能被消化,而且更容易被消化.
这就是我们为什么把肉煮熟了再吃的原因,加热使蛋白质变性,更利于胃肠道的消化吸收.
蛋白质变性后,空间结构被破坏,肽链伸展开来,更利于酶去把肽键水解掉.
如果变性的蛋白质不能被消化,那么我们只能吃生肉了、喝生鸡蛋了.
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实验中的酶用错了,不能用唾液淀粉酶.它是分解淀粉的,不能分解蛋白质.
分解蛋白质,应该用胰蛋白酶或者胃蛋白酶.

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