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酵母能发酵的糖有什么特点?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/06/09 11:47:56
酵母能发酵的糖有什么特点?
可以被酵母直接采用的糖是葡萄糖,果糖.蔗糖则需要经过酵母中的转化酶的作用,分解为葡萄糖和果糖后,再为发酵提供能源.还有麦芽糖,是由面粉中的淀粉酶分解面粉内的破碎淀粉而得到的,经酵母中的麦芽糖酶转化变成2分子葡萄糖后也可以被利用
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