干的猴头菇怎么做着吃?

干的猴头菇怎么做着吃?

猴头菇250克,泡发挤净水分,松子仁50克,鸡蛋清1个,青椒25克,红椒15克,精制植物油250克,精盐、味精、黄酒、鲜汤、干淀粉、湿淀粉各适量.
　　先将猴头菇剪根,洗净,入沸水锅中焯透取出,放冷水过凉,捞出沥干水,切成粗粒,放入碗内,加鸡蛋清、干淀粉抓匀.青椒、红椒粒煸炒片刻,倒入松子仁、猴头菇粒,放油烧热,加精盐、味精、黄酒烧沸,用湿淀粉勾芡即成.
　　奶汁猴头菇
　　原料：猴头菇、纯牛奶调料：盐、太太乐鸡精、高汤、淀粉
　　做法：1、猴头菇洗净,切成大片,下入沸水中煮熟,待用.
　　2、锅内放适量纯牛奶和高汤,用盐和太太乐鸡精调味后,放入猴头菇,煮开后勾薄芡,即成
　　猴头菇即可鲜食,亦可烘干后煮食.煮食方法：不管鲜品或干品,先用盐水浸泡数小时,去除苦味,然后切片,爆炒、煲汤均可.
　　（一）云片猴头 （《食用菌》,1982,14：9）
　　原料：干猴头菇2两,香菇1两,冬笋1两,黄瓜皮1两,清汤3两,湿淀粉2两,火腿2两.
　　做法：①将猴头菇在温水中浸15分钟,挤净水分切片.其他原料如香菇、冬笋等均切成片.②按相同层次摆成三排于碗中,另取一碗把料酒、酱油、清汤调匀,浇在排好猴头菇的碗内,上笼旺火蒸1小时,倒出汤汁（留用）翻扣在盘内.③将汤汁放入炒勺内,用中火烧沸再加入味精,将湿淀粉匀浇在盘内猴头菇上即成.此菜鲜嫩,味清香,因有红、黄、绿、白、黑、五色,形似云层.
　　（二）猴头瓤鸡 （《食用菌》,1982,149）
　　原料：干猴头菇2两,母鸡1只（约1.5斤）,肥猪肉1.5斤,鸡油2两,火腿、冬笋、砂仁、葱段、姜片、鲜花椒、酱油、料酒等适量.
　　做法：①将干猴头菇用温水浸15分钟,挤尽水分切块.母鸡宰后肋下开膛取出五脏.猪肉、火腿、冬笋切成一寸长,5分宽、1分厚的片,砂仁用刀捣碎.②砂锅内放鸡油烧六成熟,散入葱段、姜片炸出香味,即放肥肉片、猴头块,加鲜花椒、酱油、料酒,炒六分钟放入碗内（拣出葱、姜）,与冬笋、火腿、砂仁一起搅匀,装入鸡腹,置大汤盘内（刀口朝下）加入清汤、酱油、味精、料酒、葱段,用纱布将鸡盖好入笼蒸2小时取出,揭 去布,挑去葱、姜即成.
　　（三）猴头菇炒蛋 （闽东地方菜）
　　原料：鲜猴头菇5两,鸭蛋4个,熟猪油1.5两；葱白5分,精盐、味精、酱油、料酒少许.
　　做法：①将鲜猴头菇浸泡清水中15分钟后,捞出用手捏干水分,切成薄片.把鸭蛋破壳倒碗中磷匀.②将锅烧热加猪油1两,放入葱白爆锅,见葱白稍有变黄加入猴头片武火翻炒至熟,暂寄锅边.往锅里再加猪油半两,烧熟即倒入调匀的蛋和精盐、味精；酱油、料洒等调料,混合炒熟的猴头用武火迅速翻炒至蛋熟起锅即成.
　　（四）排骨清炖猴头菇 （闽东地方菜）
　　原料：鲜猴头菇4两,猪小排半斤,香菇2个,精盐、味精、料酒、糖等少许.
　　做法：①将猴头菇浸水15分钟后,漂去苦味捞出捏干切片.香菇洗净发好切片.排骨洗净砍成小块.②将猴头菇、香菇、排骨放在砂锅或铝锅中,加入适量清水,用猛火煮30分钟后,再加入精盐、料酒、糖、味精少许即成