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腐乳生产发酵原理是什么
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/05/09 17:47:00
腐乳生产发酵原理是什么
腐乳接种的菌种一般是霉菌,霉菌在豆腐上生长,通过豆腐给霉菌提供营养物质,而霉菌在生长过程中会分泌一些酶,在对豆腐的蛋白进行分解,其中酶又分水解酶和风味酶,的一起作用,最后变成你说的腐乳
英语翻译第一段:王致和腐乳酿造技艺传承了毛霉型发酵腐乳的制作工艺,以生产红腐乳和青腐乳为主,其产品以“细、软、鲜、香”为
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