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肉制品中亚硝酸盐时间久了会挥发吗?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
化学作业
时间:2024/06/01 13:21:17
肉制品中亚硝酸盐时间久了会挥发吗?
越放时间久了亚硝酸钠的毒性越大,就是说时间越长亚硝酸钠跟肉中的蛋白质起了化学反应,生成亚硝基胺类,致癌,特别是食道癌,胃癌等上消化道癌症.过去七十年代以前食道癌发病率很高,就是这个原因.
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