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炒菜时料酒和醋应先放哪样?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/05/13 14:09:49
炒菜时料酒和醋应先放哪样?
料酒有很高的渗透性和挥发性,先放料酒可渗透到菜肴原料的内部,受热挥发后就能祛除原料中的腥臊气味,增加食物的美味.食醋则含有大量的醋酸等有机物,但遇热或与料酒中的醇类相结合,会产生挥发性的酯类物质,如果放醋过早,香味挥发,菜肴就会呈酸涩味,鲜味就会降低.
一般来说,料酒可先同原料浸渍片刻后烹制,或待食物快熟时放入,醋则应在食物烹熟起锅前投入,拌炒数下即可.
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