炖肉不烂怎么办?买了点驴肉,顿了很长时间,

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/10 10:34:53

炖肉不烂怎么办?
买了点驴肉,顿了很长时间,

炖的时候,刚开始不能放盐,因为否则细胞里面的液体盐分低,外面汤盐分高,这样细胞容易脱水,所以肉就紧了.
炖到一半的时候再放盐,太晚了肉里没有味道.
炖肉在开始时,要用旺火.煮开以后则要以微火为主了.其道理与炖肉不宜用冷水是一样的,为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固.这样,肉中呈鲜味物质不易渗入汤中.一旦肉稍挺实后,撇去浮沫,就可以改用微火了.火候以保持水沸微开为好.这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软.
炖前放一点山楂进去,炖的比较快,也比较烂.

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