牛蛙(田鸡)的做法我特喜欢吃这东西,好象现在过季了,什么时候的好吃啊?

牛蛙(田鸡)的做法
我特喜欢吃这东西,好象现在过季了,什么时候的好吃啊?

夏季应该比较盛产.推荐几道田鸡的菜.
　　【风味炒田鸡】——有详细的图解说明
　　原料：田鸡,黄瓜,芹菜,葱姜蒜干辣椒,豆瓣酱,薄荷叶（这个是我自己加的,没有也无所谓)
　　做法：田鸡洗净切小块放料酒蛋清淀粉抓匀,黄瓜切厚片（斜刀切大概5mm厚）,切菜切丝,葱姜蒜切丝
　　锅内放油,油热放入切成厚片的黄瓜
　　黄瓜煎到两面有些焦,放入薄荷叶,蚝油,少许水,大火焖一分钟,盛出备用
　　锅内重新放油,五成热时放入田鸡翻炒至变白盛出
　　用锅内的余油翻炒葱姜蒜辣椒炒出香味,放入豆瓣酱,小火煸一会儿
　　放入田鸡块翻炒均匀,放少许鸡精,糖,倒入半碗热水,大火烧开后转小伙焖5分钟
　　放入水淀粉大火收汁,等汁收得差不多时,放入芹菜丝翻炒均匀,淋几滴麻油即可出锅
　　将煎好得黄瓜摆盘,将炒田鸡放在中间即可
　　如果把薄荷叶换成紫苏叶,单煎黄瓜也是一道菜,很好吃的
　　【生爆田鸡】
　　材料：
　　大田鸡 5 只
　　红色鲜辣椒 10 根
　　蒜 6 瓣
　　大葱 1 根
　　姜 1 块
　　调味料：
　　生抽 2 汤匙
　　料酒 1 汤匙
　　盐 1 茶匙
　　做法：
　　1.大葱、辣椒切斜段,姜、蒜切片备用.
　　2.田鸡洗净,一只斩成4件备用.
　　3.炒锅烧热,放油,先炒香辣椒铲出,再爆香葱、姜和蒜,然后下入田鸡,放入调味料,大火同爆,再加入辣椒翻炒均匀即可出锅装盘.
　　【双椒滑田鸡】
　　主料：青椒、红椒、田鸡、蒜头、姜片
　　做法：
　　1、油热放蒜头姜片爆香,先把田鸡倒入滑一下,变色就可以盛起来放一边
　　2、再倒入双椒爆炒,倒入田鸡,翻炒放盐和干贝素
　　小贴士：我以前炒田鸡都会放高汤或水煮一会.
　　这次用油滑的,感觉挺嫩的,大家可以试一下,油可略多一点.整个过程不加水.
　　【麻辣田鸡腿】(原料:大活田鸡,小红辣椒,酱油,湿淀粉)
　　配 料:大活田鸡1500克,酱油25克,小红辣椒50克,醋10克,大蒜50克,味精2克,花生油1000克,（实耗100克） 花椒粉1克,湿淀粉50克,料酒50克,香油10克,盐5克
　　操 作:
　　1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀,用左手拉着皮往左扯去,然后撕破腹部,去内脏并洗净,在背疹骨紧连后腿处斩下两腿,用刀背敲断腿骨,再将再腿砍开,装盘待用.
　　2、红辣椒去蒂去籽,洗净后切成斜方块.大蒜切斜段.用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁.
　　3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀,再用湿淀粉浆好.将花生油烧沸,下入田腿脚炸一下即捞出,待油内水分烧干时,再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色,倒漏勺滤油.锅内留一两油,下入红椒后加盐炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿,倒入兑汁颠几下,装入盘内即成.
　　注意：
　　亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末,加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿".
　　【芝麻田鸡】(原料:田鸡,冬菇,笋肉,芹菜,蒜茸)
　　配 料:主 料：田鸡12两、冬菇四只、笋肉二两、芹菜（或葱）二条切碎、甘笋数片、姜数小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一汤匙.
　　腌料：姜汁3／4茶匙,酒3／4茶匙,生抽二茶匙,生粉半茶匙,油一汤匙.
　　调味：芝麻酱一汤匙,芥酱一茶匙,麻油、古月粉少许,盐1／4茶匙,上汤四汤匙
　　操 作:1、冬菇浸软,揸干水去脚,大只的切开边,加糖1/6茶匙捞匀.
　　2、笋肉放落滚水中,加入少许盐煲十五分钟,取起用清水浸冷,切片.（如用罐装笋,从罐取出,洗一洗切片）
　　3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟,铲起滴干水.（或用水半杯,鸡粉半茶匙代替上汤）
　　4、田鸡削后,洗净抹干水,切件,加腌料腌十五分钟,泡油.
　　5、下油二汤匙,爆姜、笋、冬菇,下蒜茸、田鸡爆炒片刻,下调味兜匀,盖上镬盖煮至汁将干,加入芹菜、甘笋炒匀,上碟,洒上芝麻
但是记得要吃养殖的田鸡哦,千万不要吃野生的,因为野生的可能携带有制病细菌,而且我们都要爱护青蛙,保护生态平衡.