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发酵的面,用碱中和后,为什么继续发酵
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/05/10 10:44:53
发酵的面,用碱中和后,为什么继续发酵
你所说的用碱中和的办法,南方人是不知道的,这个只有在北方有,是用老面肥发酵,是吧!老面肥发酵利用的不是酵母,而是一种细菌叫醋酸菌.酵母菌发面,是利用酵母生长过程中产生二氧化碳气,是的面团膨胀.醋酸菌发酵是产生醋酸而不是气体,所以发酵后面团是酸的,加入碱后,酸碱中和会产生二氧化碳,使面团膨胀.加入碱中和后,醋酸菌还是活菌,不马上加热蒸熟,醋酸菌还会继续发酵.
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