做卤菜加糖色会变黑是怎么回是啊?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/08 06:32:57

做卤菜加糖色会变黑是怎么回是啊?

火太多,把糖给弄糊了.
再问：那出了糖色还有那西上色方法
再答：有啊。比如老抽。酱油，都可以上色，然后就可以少加糖。炒糖色是需要技巧的，一定要小火，不要炒糊，炒到白沫沫的时候就可以了，稍微一慢，就容易糊。那就需要重新炒。

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