作业帮泡菜盐水浑浊很粘是怎么回事?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/12 12:35:11
泡菜盐水浑浊很粘是怎么回事?
如何管理?
如何管理?
泡菜盐水浑浊很粘是因为泡制的蔬菜已经变坏,甚至腐败!
在管理过程中,亦可能发生意外情况,出现盐水浑浊、长蛆虫；其次是盐水明显涨缩和冒泡.盐水涨缩和冒泡,对泡菜品质影响不是很大,需要特别关注的是长霉花.这种霉花称为酒花酵母菌,是盐水表面的一层白膜状微生物.这种微生物抗盐性和抗酸性均较强,属于好气性菌类,它可以分解乳酸,降低泡菜的酸度,使泡菜组织软化,甚至还会导致其他腐败性微生物的滋长,使泡菜品质变劣.
1、预防措施是：
（1）坛沿水要常更换,始终保持洁净,并可在坛沿内加入食盐,使其食盐量达到15--20%左右.如果坛沿中的水少了,就必须及时添满.
（2）揭坛盖时,勿把生水带入坛内.
（3）取泡菜时,先将手或竹筷清洗干净,严防油污.
（4）经常检查盐水质量,发现问题,及时酌情处理.
2、处理方法是：
（1）若遇坛内霉花生长较多,勿将其搅散,可把坛口倾斜,徐徐灌入新盐水,使之逐渐溢出；若遇坛内霉花较少,则可用打捞的方法除净.
（2）加入大蒜、洋葱、红皮萝卜之类的蔬菜,由于蒜素、花青素等的杀菌作用,可以杀死酒花菌.
（3）加入高浓度白酒加盖密闭,亦可抑制其继续为害.
（4）在去掉霉花的泡菜坛内,加入适量食盐、蔬菜,使之发酵,形成乳酸菌的优势种群,也可抑制其继续为害.
除去霉花后的盐水内,应酌情添加香料、佐料.
此外,如盐水已浑浊、发黑,泡菜出现起涎、败味、色恶、生蛆等变质现象,此时应将泡菜及盐水立刻舍弃,并对泡菜坛进行高温杀菌消毒,避免感染.然后再配制新盐水,重新泡制蔬菜.
在管理过程中,亦可能发生意外情况,出现盐水浑浊、长蛆虫；其次是盐水明显涨缩和冒泡.盐水涨缩和冒泡,对泡菜品质影响不是很大,需要特别关注的是长霉花.这种霉花称为酒花酵母菌,是盐水表面的一层白膜状微生物.这种微生物抗盐性和抗酸性均较强,属于好气性菌类,它可以分解乳酸,降低泡菜的酸度,使泡菜组织软化,甚至还会导致其他腐败性微生物的滋长,使泡菜品质变劣.
1、预防措施是：
（1）坛沿水要常更换,始终保持洁净,并可在坛沿内加入食盐,使其食盐量达到15--20%左右.如果坛沿中的水少了,就必须及时添满.
（2）揭坛盖时,勿把生水带入坛内.
（3）取泡菜时,先将手或竹筷清洗干净,严防油污.
（4）经常检查盐水质量,发现问题,及时酌情处理.
2、处理方法是：
（1）若遇坛内霉花生长较多,勿将其搅散,可把坛口倾斜,徐徐灌入新盐水,使之逐渐溢出；若遇坛内霉花较少,则可用打捞的方法除净.
（2）加入大蒜、洋葱、红皮萝卜之类的蔬菜,由于蒜素、花青素等的杀菌作用,可以杀死酒花菌.
（3）加入高浓度白酒加盖密闭,亦可抑制其继续为害.
（4）在去掉霉花的泡菜坛内,加入适量食盐、蔬菜,使之发酵,形成乳酸菌的优势种群,也可抑制其继续为害.
除去霉花后的盐水内,应酌情添加香料、佐料.
此外,如盐水已浑浊、发黑,泡菜出现起涎、败味、色恶、生蛆等变质现象,此时应将泡菜及盐水立刻舍弃,并对泡菜坛进行高温杀菌消毒,避免感染.然后再配制新盐水,重新泡制蔬菜.