请问肉制品和蔬菜混合的产品,经高温高压杀菌后仍然容易出现胀包现象.应如何解决?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/01 22:46:32

请问肉制品和蔬菜混合的产品,经高温高压杀菌后仍然容易出现胀包现象.应如何解决?
怎样才能保持菜肉口感、色泽的情况下有效的杀菌?高温高压灭菌的时间、温度如何控制?

若想要保持菜肉口感、色泽,需要快速的达到高温,而且高温时间要短暂,即为超高温灭菌法.
也可使用巴氏消毒法.
经高温高压杀菌后仍然容易出现胀包现象是因为食物中的细菌有的以为孢子、芽孢等休眠体存在,其对各种恶劣环境的耐受力很强,所以没有完全杀灭.
可以用二次灭菌,即第一次灭菌后等待一段时间,等休眠体恢复正常生长,再次进行灭菌.

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