鸡蛋清和食用香精反应我在家做了一个实验,先拿鸡蛋清和水混合之后,加入食用盐,利用盐溶现象使其溶解,然后加入食用香精,产生

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/17 06:02:15

鸡蛋清和食用香精反应
我在家做了一个实验,先拿鸡蛋清和水混合之后,加入食用盐,利用盐溶现象使其溶解,然后加入食用香精,产生白色沉淀上浮,然后整个溶液稍微变白,再加入水无明显现象.请问是盐析还是变性?或者是两个都有,或者是其他现象.

蛋白质的变性在高温,强酸强碱,重金属盐,丙酮等或受其他物理因素影响时发生.
鸡蛋清里加盐会有沉淀是因为加了盐是蛋白质溶解度降低引起的,加水还会复原,并不影响其性质.这里就是盐析现象,但最后加味精什么的,首先两者不反应,味精主要成分是谷氨酸钠,而鸡蛋里也含有丰富的谷氨酸物.
再问：我想问香精中什么成分和蛋白质反应。？
再答：香精光是分大类就能分为八类，你用的是哪一种啊。。。。。。香精里面的成分还有载体，一般的香精载体占整个香精的80%以上，载体的成分是酒精，蒸馏水，色拉油等如果是不溶于醇的蛋白质,会发生变性而沉淀下来. 乙醇与水间氢键强于水溶性蛋白质与水间氢键.同时存在醇和水,醇会与蛋白质发生氢键作用,从而破坏蛋白质与水间氢键总之应该是香精中的某种物质使蛋白质溶解度降低了（待完善。。）
再问：薄荷味的。。。

鸡蛋清和食用香精反应我在家做了一个实验,先拿鸡蛋清和水混合之后,加入食用盐,利用盐溶现象使其溶解,然后加入食用香精,产生食用香精和食用香料的区别与相同点? 什么是转化糖浆／膨松剂／食用香精和乳化剂? 食用巧克力香精英语怎么说做面条时,食用碱和食用盐能同时加入到水中搅拌吗?合发生综合反应? 生鸡蛋清可以直接食用嘛?有细菌嘛? 在鸡蛋清中加入硫酸铜溶液会有什麽现象产生? 水.食用香精.酒基.已酸.已酸已酯是假酒吗食品中的防腐剂,食用色素和香精对人体都有害吗? 鱼缸中加入食用盐了怎么办为什么一个玻璃杯装点水放个鸡蛋放点食用盐鸡蛋就浮上来了（黄樟素）老鼠实验黄樟素(Safrole)是许多食用天然香精如黄樟精油,八角精油和樟脑油的主要成分,腐烂的生姜中含有较多