锅包肉和熘肉段分别用什么淀粉最好,糊里面放油有什么好处?

木薯淀粉属原淀粉,是天然产品,属食品原料；木薯变性淀粉是在木薯淀粉基础上再经过物理及通过添加试剂在浆状下化学（主要是化学）反应,结合了新的功能团进去变成了比木薯淀粉功能性更强的变性淀粉,属食品添加剂,

小麦淀粉　　从小麦中提取淀粉,过去是采用发酵法,即将小麦加水浸软、磨碎后,进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离.但该法面筋的损失较多,而且淀粉中蛋白质不易去尽,影响淀粉质量,目

我也在找做水晶饺子皮的主要原料就是澄粉也叫小麦淀粉澄面但是还没有找到`有的淀粉上面都写着比如土豆淀粉玉米淀粉等等想要什么淀粉就买什么咯`唉我只在淘宝上看到过澄粉生活中我正在找``

小麦淀粉：又叫澄粉,澄面,汀粉,汀面,就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉部分,颜色非常白,是水晶糕点的主要原料,也是凉皮的原料.玉米淀粉：又称粟粉,来自禾本科植物玉米的种子,掺入面粉中可以降

玉米淀粉是做菜用的生粉的一种,还是面条、馄饨饺子皮的粉扑（防互相粘连）.其他做菜的生粉有土豆淀粉、红薯粉、小麦淀粉,澄面等.

水淀粉就是加了水的淀粉,玉米淀粉加了水也是,玉兰片就是竹笋干,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”.http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=

溶液,浊液

改性淀粉在面条制品中的主要作用：（一）提高复水性能,缩短油炸、热风方便面和挂面的冲泡和煮制时间.（二）改善面条色泽,使产品外表光亮洁白.（三）提高面条的弹性和筋韧度,吃起来爽滑筋道,不断条、不糊汤.（

鉴别蛋白质,淀粉,肥皂溶液：有2种常用方法：1)用浓硝酸鉴别,分别取样,在样品中加入适量浓硝酸,变黄的是蛋白质溶液(黄蛋白反应),无明显变化的是淀粉,有固体析出的是肥皂水：C17H35COONa+HN

干淀粉就是没有加水的淀粉,通常是用来拍在要炸制的食品上,油炸之后可以保证食物的水分不流失.湿淀粉就是加了水的淀粉,跟具加水量多少,加的较少的一般用来勾芡,加的少的一般用来挂糊炸制

首先,淀粉和面粉它们得来源是不同的.面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末,而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等

用分离机分离,分离机是目前淀粉分离的常用设备,淀粉厂普遍采用.

食醋属于溶液,淀粉溶液属于胶体.溶液和胶体的鉴别可用丁达尔现象,用一束可见光照射,胶体会出现一条光亮的通路,溶液则没有.注意不能用碘单质鉴别,此题的考查点是如何鉴别食醋是溶液、淀粉是胶体,而不是检验食

清汤氽肉丸子.1、肉剁成馅,加葱姜末、盐、味精、胡椒粉,适量水淀粉,搅打上劲.2、坐锅烧水,水微烫时,用小勺一个一个挖成小丸子（不必要求圆）,开大火烧开,丸子上浮,撇去浮沫,加盐、味精、胡椒粉调好口味

1、玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见）,是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好.香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉.　　2、太白粉P

甘薯淀粉则是淀粉这一单一成分,基本不含其他营养成分或含量极低,不具有甘薯所特有的营养、风味和口感.甘薯淀粉具有高黏性和高聚合度等特点,在食品、轻工、医药等行业得到广泛的应用.　　甘薯变性淀粉则是在淀粉

淀粉在酶的作用下被消化为葡萄糖,而淀粉本身不会被直接分解为二氧化碳、水,和能量,而是淀粉的消化产物葡萄糖,在氧气的作用下,最终分解为二氧化碳、水,释放出能量.可用下面的公式表示：酶（条件）淀粉（葡萄糖

小麦淀粉和玉米淀粉的区别主要是玉米淀粉的粘性比小麦淀粉要高很多.

小苏打（食用碱）：做馒头或发面饼,炒牛肉,刷茶杯淀粉：造纸、纺织、食品加工、生产胶粘剂等

淀粉是从面粉、红薯粉、玉米粉等富含淀粉的粉类中,通过提取并干燥后得到的纯净淀粉；水淀粉是在使用淀粉对菜肴进行“上浆”时,用干淀粉和水调成的白色浆液（静置一会儿就会有水、粉分离的现象发生,淀粉会沉到容器