豆腐点卤的方程式

这个菜我经常做.原料（不是官方的,但是家常的,很好吃,你可以常常我的做法）内酯豆腐（超市有卖,盒装的.上海的菜场也有,1.6左右一盒）松花蛋——1～2个（不喜欢可以不放,放了就是皮蛋豆腐）小葱——按照

卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%～40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物).点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与

豆浆中加盐卤制豆腐是一个聚沉的过程,是由于正负电荷中和导致浊液内粒子稳定性下降.羊毛衫用普通肥皂洗涤也没有,利用了硬脂酸根（肥皂的成分）的亲水亲油的特性钡,汞与牛奶的化学反应也没有,钡,汞等重金属与蛋

用内酯、石膏比例要自己试的,很简单.

卤水豆腐;卤水点豆腐有一物降一物的意思.卤料'卤料'用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,这也是它能要人命的原因.吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低.

希望能给你帮助!豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开.这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液.要使胶体溶液变成豆腐,必须点

卤水点豆腐,那种水里面有些许重金属盐,蛋白质遇到重金属盐会变性,就是豆腐脑形成豆腐的原理,卤水的浓度不必太高所以可以反复使用

卤水点豆腐,是指在豆浆中加入卤水,使豆浆变成豆腐脑的过程（豆腐脑压制后成为豆腐）.豆浆是胶体,分散介质为水,分散相主要为蛋白质.卤水为浓的电解质溶液.胶体加入电解质后聚沉,即电解质破坏胶体的稳定性.因

硫酸钙的二水合物CaSO4•2H2O俗称石膏（或生石膏）盐卤豆腐指的是胶体的聚沉,像铅酸就是胶体,可以维护电池．．．．胶体可以在食品微胶囊制备中做壁材,作功能物质载体,延缓功能物质氧化变性

卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质

石膏点豆腐正常时候是10斤一两二三就够了豆浆要烧熟,闻着豆浆没有豆腥味为止,稍微晾一下,冲三至四下,然后闷浆15分钟就是豆腐脑了.再用漏水的容器垫上包布把豆腐脑包好压上重物就是豆腐了.

豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开.这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液.要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或

卤水中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子.因为对胃有强烈的腐蚀作用,使人体器官的蛋白质凝固,而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统.故对人有毒性.做豆腐时,阳离子已与豆浆中的蛋白质起凝固作用,故无毒

在特定的温度范围里,匀速且要均匀的撒在豆浆里,然后不停搅拌,待有黄色得水出现后,停止使用卤水,静候20分钟左右,放到模具里,基本成型再问：黄水出现到多少才可以？再答：说没有不可能，尽量控制到最少，水越

葡萄糖内酯

卤水（氯化镁水溶液）点制的豆腐较石点制的豆腐,质嫩味鲜,还用作部分食品食物的添加剂.指标名称化学成份杂质含量(%)so4-2k+nacacl2cacl2其它mgcl2〉46%mgcl2.6h2o〉97

卤水就是氯化镁的水溶液.卤块就是氯化镁的结晶物－－MgCl2·6H2O.点豆腐就是用这个.

石膏点豆腐正常时候是10斤一两二三就够了豆浆要烧熟,闻着豆浆没有豆腥味为止,稍微晾一下,冲三至四下,然后闷浆15分钟就是豆腐脑了.再用漏水的容器垫上包布把豆腐脑包好压上重物就是豆腐了.

凝固时先打耙后下卤,卤水流量先大后小.打耙也要先紧后慢,边打耙,边下卤,缸内出现脑花50%,打耙减慢,卤水流量相应减小.脑花出现80%停止下卤,见脑花游动缓慢并下沉时,脑花密度均匀停止打耙.

豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开.这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液.要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或