炒菜时肉里加淀粉有什么作用-搜答案-智慧作业帮

1楼的说的是哪儿的做法!我重庆的,淀粉一般是在炒肉,或者做有肉的菜的时候用的,我们哪儿叫豆粉!就是用番薯做的粉!把淀粉兑少量水,和肉一起搅拌,和匀!然后直接仍锅里炒就行!煮鱼的话,得用水把淀粉冲掉再下

检验Cl2再答：生成KCl,I2再问：那现象不是和检验I2一样再答：en再问：那怎么区别这不科学吧再答：淀粉检验I2KI检验Cl2

玉米淀粉的纯度很高,家庭做菜可以用作挂浆勾芡,更多的是应用在医药方面,是制作葡萄糖的重要原料,而且在西药的片剂中是很重要的添加剂,很多药片成分中占很大比重都是玉米淀粉.土豆淀粉同样也可以用在家庭做菜上

作用不一样,做鱼炸酥肉之类的放是为了保住水份,使肉质鲜嫩,而厨师在起锅前放,是为了收敛散开的水份,并且让不容易浸味的菜裹上一层盐味的汁.

甲醇可以被空气中氧气缓慢的氧化成甲酸,加入少量氢氧化钠可以中和其酸度.

怎样勾芡勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜

情况是这样的,一般来说,在酒店的操作中先麻味,再上浆,麻味是用盐,料酒将肉搅拌均匀,然后上浆,用鸡蛋水淀粉搅拌均匀,大概情况是这样的,具体细节可能稍有区别,麻味上为了有咸这个味道,上浆是为了肉加工出来

淀粉也就是我们说的芡粉,生粉,用来增稠的,或挂糊的,淀粉有玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉.淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体,可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）.前者为无分支的螺旋结构；后者以24

硼砂加入面粉中增加面粉嫩滑度增白有明显效果.起到口感好、和使馒头更有弹性.食品法命令禁止食物中添加硼砂,硼砂食用后会致命!

淀粉之一(C6H10O5)n重要的多糖之一.广泛分布于植物种子和块根中,米中达62～82％、麦中达57～75％、玉蜀黍中达65～72％、马铃薯中约12～14％.白色粉末、难溶于水,在热水中溶胀分散成粘

对于烧菜,以及汁水较多的,需要勾芡.比如说豆瓣鱼,糖醋脆皮鱼,汁水需要勾薄芡.不过,有的厨师对于家常炒菜也勾薄芡.芡也分很多种：薄芡、跑马芡、二流芡、浓芡.建议到书店选购一本川菜基础知识书,

简介：所谓料酒,顾名思义,就是专门用于烹饪调味的酒.料酒在我国的应用已有上千年的历史.日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯.从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡钓酒、威士忌都能作为料酒.但人仃J

做汤时,是为了使汤汁粘稠；做肉时,是保持肉类的营养鲜嫩程度；做菜时,是为了菜的外观好看.

淀粉是葡萄糖缩合而成的,有一些细菌和真菌是能够使淀粉水解的,那么就会生成葡萄糖,葡萄糖可以为这些细菌和真菌提供能量,使他们能够成活.

使菜感觉爽口一些鲜味会浓一点

粘结作用

雪碧等其他饮料里面有苯甲酸钠这就是防腐剂,而可乐没有,因为磷酸Ph约为2.47左右,因此酸性防腐,而且还可以调味无论是婴儿还是成人喝可乐都对身体有害.碳酸饮料的另一成分磷酸磷酸会降低体内钙的吸收,影响

你问的是化学问题啊?——用铁锅炒菜好不好如果长期不用铁锅炒菜,会对人体健康不利.主要是引起缺铁性贫血.因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中,有较多的铁溶解在食物内,为人们源源不断地供应铁质,补充了食物本身含

在试验时,如发现沥青细丝浮于水面或沉入槽底时,则应在水中加入酒精或食盐调整水的密度,使之与试样密度相近后,再重新试验.

淀粉是光合作用的产物,是植物细胞消耗的主要的能量来源