作业帮小麦粉脂肪酸值的测定
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/21 08:18:57
小麦粉是小麦直接磨成的粉,带有小麦的外皮和中间部分,是粗粮.面粉就是小麦去了皮的中间部分,是面粉.
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全麦粉是去除麸皮少或不去除小麦麸皮.出粉率在90——94%之间,少量特殊的达到100%,纤维素、和维生素、油脂、蛋白含量多.一般面粉出粉率在60到85之间,几乎全部去除麸皮
酸值：中和1g油脂所需KOH的质量（mg);皂化值：一克油脂皂化时所需KOH的质量（mg),越大表示油脂的相对分子质量越低；碘值：100g油脂与碘加成所需碘的质量（g)越大表示油脂的不饱和程度愈大,干
小麦粉是小麦直接磨成的粉,带有小麦的外皮和中间部分,是粗粮.
解题思路：1ｇ脂肪氧化分解时释放的能量为39.7kJ，约为等量的糖类或蛋白质氧化放能的2倍，而脂肪热量价高是因为在脂肪的相对分子质量中，C和H的比例高，而氧原子比例小。解题过程：解析：脂肪和糖类是主要
酸价越低,单项质量越好.国家标准规定的一级油的酸价,都要低于1
沉降试验是测定小麦粉强度简单而快速的方法,该试验采用带有玻璃塞的有刻度试管,从“0”刻度到100ml刻度的距离为180-185mm,试验原理是利用小麦粉在乳酸溶液中沉降的体积来表示小麦面筋的质量.乳酸
一回事呀,小麦粉就是面粉.
Theacidvalueofoilsandfats
上面那位大侠说得有道理.但是好象不太详细哦.特别是酸度那个定义式,看不懂也～
检测胆固醇,纯素食几乎不含,而只要是肉类就一定含有较多的胆固醇,这是最简单的鉴定方法!另外还可以测定胱氨酸含量,肉食中胱氨酸含量远多于植物.
看是否密封了,密封好的话一年不成问题,防止招虫,潮湿,发霉等问题出现的话就可以食用,真空包装应该没问题,若有开口的话,看储藏环境了,没有我之前说的外界因素大概半年左右不成问题,希望帮到您~再问：我用袋
溶于水,以KOH或NaOH滴定(用钾用钠都无所谓,反正都不是基准物质,还要另外再标定的.)再问：KOH的水溶液还是醇溶液啊？再答：水溶液啊。酸酐+水=酸。即便是不溶于水的酸(也是有微量溶解)，其钾盐也
皂化值=酯+酸值是正确.酸值=酯+无机+有机等；酸按状态分为游离酸和非游离酸,按物质分为无机酸和有机酸再问：不是，比如硬脂酸的酸值检测，用乙醇溶解，那其中的酯不是也会和氢氧化钾反映了再答：酯+水+（碱
小麦粉“脂肪酸值”一般食品厂家控制标准为不超过50湿基,国标为80湿基
干物质就是100减去初水分的部分,称取200至300g左右的样品,120度烘10-15分钟,目的是杀死样品中得酶,然后迅速转移到60度烘箱中烘8-12小时,回潮24小时,称重.粗灰分：称取1.5g左右
小麦粉类(/百克)蛋白质9.4克水分13.0克脂肪1.4克碳水化合物75.0克热量350.0千卡钙25.0毫克磷162.0毫克铁2.6毫克核黄素0.07毫克尼克酸2.0毫克
热量测定仪现在食品中的热量是没有国标方法的,只是在一些标准中有一些换算的方法,最近整理出来以供大家参考.时间仓促,能力有限,不妥之处请大家指正.希望大家发表不同意见.先看看这篇文章.食品中营养标签成分