小苏打除去面团发酵产生的酸
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/18 04:59:48
面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸,加入小苏打是为了中和酸防止馒头变酸,同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好.另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟,这是内部气泡产生的作用.小苏打受
小苏打【食用碱】
估计是乙酸(CH3COOH,也叫醋酸),是醇类物质被氧化的产物“含酒精的发酵产物再进一步发酵成醋,在醋酸菌的作用下酒精被空气中的氧气氧化成醋酸”O2+CH3CH2OH=CH3COOH+H2O
纯碱或小苏打都是碳酸盐,都能和酸反应生成二氧化碳气体;由于纯碱或小苏打都是碱性物质,因此蒸馒头时若放的过多,可向面团或蒸锅中滴加少许酸性物质,例如食醋.故答案为:CO2;食醋.
A、要除去面团发酵产生的酸味,需要用碱性物质,但不能用强碱,故排除A氢氧化钠;B、氧化钙属于碱性氧化物,溶于水生成强碱氢氧化钙并放出大量热,对人体有强烈刺激性,不能食用,故B错误;C、碳酸钠为弱碱性,
小苏打NaHCO3,因为氢氧化钙或氢氧化钠与酸反应不生成气体而生成水
A、氢氧化钠具有极强的腐蚀性,不能用于食品工业,故A错误;B、碳酸钠可以与面团发酵过程中产生的酸反应生成二氧化碳气体,故B正确;C、氧化钙具有腐蚀性,不能用于食品工业,故C错误;D、氯化钠不与面团发酵
可以``碱性物质可以与酸性物质发生酸碱中和反应···
原理类同于氢离子与碳酸氢根反映生出二氧化碳.乳酸分子结构式为CH3CH(OH)COOH,所以该方程式是CH3CH(OH)COOH+NaHCO3=NaC3H5O3+H2O+CO2如果是在溶液里反映二氧化
可以的,面团发酵时会产生乳酸,纯碱会与其反应,并产生二氧化碳气体,在去酸味的同时,还能使面团疏松多孔.化学方程式如下:Na2CO3+2CH3CH(OH)COOH→2CH3CH(OH)COONa+H2O
碳酸钠啊硫酸铜有重金属离子,有毒
可以,只是效果不如食用碱,因为小苏打的主要成分是NaHCO3,其分解以后就是Na2CO3,即食用碱的主要成分.
面团经过发酵,体积长大主要有两个原因,1发酵过程中产生二氧化碳,使面团体积胀大,2发酵过程产生乳酸、乙酸等,与加入的纯碱、小苏打反应产生二氧化碳,总之,都是二氧化碳造成的
小苏打不是用来发酵的.是用来调节酸度的.如果发酵过头了,有酸味儿,用它来平衡.做面包发酵粉是必须的.你可以去超市买一包,可以用很多次.也不贵.希望我的回答对你有所帮助,如有疑问,请继续追问.答题不易,
因为小苏打为碱性盐,能够与酸反应生成二氧化碳,二氧化碳为气体,使面团充满气孔,所以苏打能除去面团中的酸还能使蒸出的面包疏松多孔.
A、白糖不与酸反应,故A错误;B、碳酸氢钠能与酸反应生成二氧化碳气体,故B正确;C、氢氧化钠能与酸反应但是具有极强的腐蚀性,不能用于食品工业,故C错误;D、醋酸不能除去面团发酵的酸,故D错误,故选B.
小苏打是碳酸氢钠会和酸反应
A、氢氧化钠能除去面团发酵产生的酸,但是氢氧化钠具有极强的腐蚀性,不能用于食品工业,故不选A;B、氧化钙能除去面团发酵产生的酸,但是氧化钙具有腐蚀性,不能用于食品工业,故不选B;C、碳酸钠能除去面团发
小苏打NaHCO3可以与酸反应在加热条件下,分解生成碳酸钠NaHCO3、H2O和CO2,CO2挥发使面包疏松多孔