卤水点豆腐

卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%～40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物).点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与

用内酯、石膏比例要自己试的,很简单.

卤水豆腐;卤水点豆腐有一物降一物的意思.卤料'卤料'用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,这也是它能要人命的原因.吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低.

希望能给你帮助!豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开.这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液.要使胶体溶液变成豆腐,必须点

是前者.因为在豆浆加热的过程中,蛋白质已经被变性了,此时豆浆里的蛋白质是带有负电荷的胶体状,加入氯化镁（卤水）溶液,在电解过程中释放正电荷与负电荷结合,成为蛋白质凝结的聚合体.

卤水点豆腐,是指在豆浆中加入卤水,使豆浆变成豆腐脑的过程（豆腐脑压制后成为豆腐）.豆浆是胶体,分散介质为水,分散相主要为蛋白质.卤水为浓的电解质溶液.胶体加入电解质后聚沉,即电解质破坏胶体的稳定性.因

卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质

卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36～40,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物).点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分

卤水豆腐主料：老豆腐500克,韭菜200克.配料：油少许,花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量,水2杯.做法：卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤.2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰

卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%～40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物).点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与

要知道“卤水点豆腐,一物降一物”的含义就要知道卤水点豆腐的原理,其实,就是相克的意思.“卤水点豆腐”的意思就是把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开.这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥

卤水中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子.因为对胃有强烈的腐蚀作用,使人体器官的蛋白质凝固,而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统.故对人有毒性.做豆腐时,阳离子已与豆浆中的蛋白质起凝固作用,故无毒

在特定的温度范围里,匀速且要均匀的撒在豆浆里,然后不停搅拌,待有黄色得水出现后,停止使用卤水,静候20分钟左右,放到模具里,基本成型再问：黄水出现到多少才可以？再答：说没有不可能，尽量控制到最少，水越

不是盐析.盐析是“加入无机盐使某些溶质析出的过程”.如制肥皂过程中的盐析和蛋白质的盐析.而卤水点豆腐是蛋白质的凝聚,反应过程中溶质并没有析出,而是跟溶剂结合在一起形成了凝胶.

豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开.这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液.要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或

没有,豆浆里面的胶粒在CaSO4的作用下发生聚沉形成豆腐,不是化学变化.

卤水（氯化镁水溶液）点制的豆腐较石点制的豆腐,质嫩味鲜,还用作部分食品食物的添加剂.指标名称化学成份杂质含量(%)so4-2k+nacacl2cacl2其它mgcl2〉46%mgcl2.6h2o〉97

不是,化学上的卤水指卤族单质的水溶液,点豆腐的卤水是指含氯化镁,氯化钠等盐的溶液

干豆1：水5豆浆：卤水适量(出絮状就差不多了)氯化镁1：水4（制作卤水）

豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开.这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液.要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或