作业帮如何用大米做酒
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/20 17:30:10
如何用大米做酒
将糯米淘洗干净,用冷水泡4－5小时,笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟.因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水.蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30－40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味.
现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来.中间可打开看看,可适量再加点凉白开.糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃.
苏州的酒药上面有用量的指示.
做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花.最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍.如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得.如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃.下面的可直接吃.为保证干净,我特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可.
米酒,又叫酒酿,甜酒.古人叫“醴”.南方人很喜欢吃.过年时许多人家都要做.经验介绍
买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装).
先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净.
在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,
烧水沸腾至有蒸汽.将沥干的糯米放在布上蒸熟.约 一小时.自己尝一下就知道了.没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟.这有失败 的经验.
将一枚酒曲研成粉末待用.
将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温.间或用筷子翻翻以加快冷却.在冷却好的糯米上洒少 许凉水,用手将糯米弄散.用水要尽量少.将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀.不要性 急,撒一层,混匀后再撒.留下一点点酒曲.
将糯米转移到发酵的容器中.大一点的电饭锅就好.泡糯米也是用它.边放边用手掌轻轻压 实.放完后将最后一点酒曲撒在上面.用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压 一压,抹一抹,使表面光滑.
最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙.盖上盖子.放置在保温的地方,比如衣服筐里.
我是将容器放在烤箱里.老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度.这是偷懒的法 子.最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定.
大约过三天就好了.中间随时检查,看有无发热.发热就是好现象.第三天就可以尝尝.完 成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒.这时就可以 揭去保鲜膜,米酒就成了.做得好的,糯米不散,可以分割成块.
如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈.
如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙.甜味不足,酒味也不足.
拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块.一煮就散.
说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明.酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物.灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程.只有这两个过程都 进行到适当程度,才有美味的米酒.
欧洲直到上世纪才知道这种方法.在此前,欧洲艘蠢媒湍附苯臃⒔妥龀晒疲?要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒.中国古代的发酵技术没的说.
古人居然能利用两 种微生物的分工合作,真是厉害.其它如酱油,醋,食用色素红曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉,臭豆腐等等,都是了不起的发明,大部分是中国特有的.
比如,同样是泡菜,美国的酸黄瓜太酸,味道也不好.这是由于他们加的是酵母菌和糖,酸 味主要来自醋酸.中国的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要来自乳酸,味道美极了,想想就流口水.前者是有氧发酵,后者是无氧发酵.
言归正传,做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后.否则,热糯米就把灰霉菌杀死了.结果要么是酸
的臭的,要么就没动静.
2)一定要密闭好.否则又酸又涩.
3)温度低也不成.三十摄氏度左右最好.
作好的米酒可以生吃.但对肠胃有些刺激.最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,发腻,酒味也不太浓.煮食也可以加汤圆和别的东西.
没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,再洒水搅拌.
没有蒸锅,也可以用生糯米.不过我没试过.别人这么做过.一煮就散
现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来.中间可打开看看,可适量再加点凉白开.糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃.
苏州的酒药上面有用量的指示.
做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花.最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍.如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得.如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃.下面的可直接吃.为保证干净,我特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可.
米酒,又叫酒酿,甜酒.古人叫“醴”.南方人很喜欢吃.过年时许多人家都要做.经验介绍
买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装).
先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净.
在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,
烧水沸腾至有蒸汽.将沥干的糯米放在布上蒸熟.约 一小时.自己尝一下就知道了.没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟.这有失败 的经验.
将一枚酒曲研成粉末待用.
将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温.间或用筷子翻翻以加快冷却.在冷却好的糯米上洒少 许凉水,用手将糯米弄散.用水要尽量少.将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀.不要性 急,撒一层,混匀后再撒.留下一点点酒曲.
将糯米转移到发酵的容器中.大一点的电饭锅就好.泡糯米也是用它.边放边用手掌轻轻压 实.放完后将最后一点酒曲撒在上面.用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压 一压,抹一抹,使表面光滑.
最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙.盖上盖子.放置在保温的地方,比如衣服筐里.
我是将容器放在烤箱里.老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度.这是偷懒的法 子.最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定.
大约过三天就好了.中间随时检查,看有无发热.发热就是好现象.第三天就可以尝尝.完 成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒.这时就可以 揭去保鲜膜,米酒就成了.做得好的,糯米不散,可以分割成块.
如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈.
如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙.甜味不足,酒味也不足.
拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块.一煮就散.
说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明.酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物.灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程.只有这两个过程都 进行到适当程度,才有美味的米酒.
欧洲直到上世纪才知道这种方法.在此前,欧洲艘蠢媒湍附苯臃⒔妥龀晒疲?要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒.中国古代的发酵技术没的说.
古人居然能利用两 种微生物的分工合作,真是厉害.其它如酱油,醋,食用色素红曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉,臭豆腐等等,都是了不起的发明,大部分是中国特有的.
比如,同样是泡菜,美国的酸黄瓜太酸,味道也不好.这是由于他们加的是酵母菌和糖,酸 味主要来自醋酸.中国的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要来自乳酸,味道美极了,想想就流口水.前者是有氧发酵,后者是无氧发酵.
言归正传,做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后.否则,热糯米就把灰霉菌杀死了.结果要么是酸
的臭的,要么就没动静.
2)一定要密闭好.否则又酸又涩.
3)温度低也不成.三十摄氏度左右最好.
作好的米酒可以生吃.但对肠胃有些刺激.最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,发腻,酒味也不太浓.煮食也可以加汤圆和别的东西.
没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,再洒水搅拌.
没有蒸锅,也可以用生糯米.不过我没试过.别人这么做过.一煮就散