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在植物作为食品同时处理酶失活和细胞死亡的方法?

来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:综合作业 时间:2024/05/12 12:11:51
在植物作为食品同时处理酶失活和细胞死亡的方法?
很简单,采取高温处理即可.
高温,可以使酶蛋白变性,就会彻底失去催化活性.高温还可以杀死细胞.
另外,高温处理还不会破坏食品的风味,相反会使食物更易于被人体消化吸收.