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煸炒什么意思
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/05/18 01:40:55
煸炒什么意思
煸炒(biān chǎo)又称干煸或干炒,平常时侯大多叫做干煸.它是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法.成菜色黄(或金红)油亮,干香滋润,酥软化渣,无汁醇香的风味特征.
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