作业帮啤酒厂中零代酵母是如何规定的?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/21 17:18:58
啤酒厂中零代酵母是如何规定的?
问题有些模糊.是想问,啤酒厂“对哪些酵母称为零代酵母吗”?还是想问,啤酒厂“对零代酵母的使用管理规定有哪些”?
针对一问：啤酒厂最初使用的酵母一般先是从实验室（或酵母室）的斜面试管,通过逐级放大的扩培工艺,最终达到生产现场需要的酵母使用量.这种生产中使用的酵母,就称为“0代”酵母.使用“0代”酵母进行发酵后的发酵液,主发酵结束后排放出的酵母泥再次使用时,一般称为“1代”酵母.以后以此类推2代、3代……
针对二问：啤酒厂对“0代”酵母的管理使用是非常严格的,因为啤酒必须使用纯种发酵（酵母中的杂菌很少）,才能达到基本的品质一致性的要求.所以,在酵母的保存、0代实验室扩培、卡式罐扩培、大生产扩培方面,都有相应的管理制度、操作手册、检验规定等等规范性的文件.可以说,酵母的管理是啤酒厂工艺管理中保密级别最高的部分（一般不轻易对外人开放）.
再问： 首先感谢您的回答。我的问题其实就是什么叫零代酵母，因为我觉得这完全是人为的规定，所以我问“啤酒厂中零代酵母是如何规定的？”，还有以下两点要请教： 1、有人认为发酵罐也是逐级放大的一个环节。您说的0代酵母就是进到发酵罐之前的扩培液吧，而代数就是指扩培酵母经历发酵罐的次数，这样理解正确吗？ 2、现场扩培中有的扩大罐为二个，有的是三个，是否可以看做三级扩大培养的酵母比二级扩大的酵母多了一代呢？
再答： 你对0代酵母的理解也有道理，一定程度上说，0代酵母是人为规定的，如果你愿意，也可以自己命名，只要保证你所在的厂内部统一就行了，也就是说，所有人都明白你所说的酵母代数到底只的是什么就行。 一问：扩培液就是扩培液，我们一般不讲它是几代，扩培液进入第一个发酵罐后，我们一般称其为0代酵母。以后就如你所说，每经历一个发酵罐，就把酵母代数增加一代。 二问：还是一样的回答，我们把在扩培系统中的酵母液就叫酵母扩培液，不管扩培系统有几级，出来的都称其为扩培液。只不过，按扩培罐的大小，比如称1KL酵母扩培液，10KL酵母扩培液等等。
再问： 还得问一下，您所说的“扩培液进入第一个发酵罐后，我们一般称其为0代酵母”，这句话的意思是指进到发酵罐的扩培液叫0代酵母，还是指进到发酵罐的扩培液发酵后回收的酵母泥叫0代酵母呢？谢谢！
再答： 一般是将进到发酵罐的扩培液叫0代酵母，将进到发酵罐的扩培液发酵后回收的酵母泥叫0代酵母泥。是有些拗口！0代酵母泥再进发酵罐发酵时就叫1代酵母了，1代酵母发酵结束后回收的酵母泥叫1代酵母泥，以此类推！
针对一问：啤酒厂最初使用的酵母一般先是从实验室（或酵母室）的斜面试管,通过逐级放大的扩培工艺,最终达到生产现场需要的酵母使用量.这种生产中使用的酵母,就称为“0代”酵母.使用“0代”酵母进行发酵后的发酵液,主发酵结束后排放出的酵母泥再次使用时,一般称为“1代”酵母.以后以此类推2代、3代……
针对二问：啤酒厂对“0代”酵母的管理使用是非常严格的,因为啤酒必须使用纯种发酵（酵母中的杂菌很少）,才能达到基本的品质一致性的要求.所以,在酵母的保存、0代实验室扩培、卡式罐扩培、大生产扩培方面,都有相应的管理制度、操作手册、检验规定等等规范性的文件.可以说,酵母的管理是啤酒厂工艺管理中保密级别最高的部分（一般不轻易对外人开放）.
再问： 首先感谢您的回答。我的问题其实就是什么叫零代酵母，因为我觉得这完全是人为的规定，所以我问“啤酒厂中零代酵母是如何规定的？”，还有以下两点要请教： 1、有人认为发酵罐也是逐级放大的一个环节。您说的0代酵母就是进到发酵罐之前的扩培液吧，而代数就是指扩培酵母经历发酵罐的次数，这样理解正确吗？ 2、现场扩培中有的扩大罐为二个，有的是三个，是否可以看做三级扩大培养的酵母比二级扩大的酵母多了一代呢？
再答： 你对0代酵母的理解也有道理，一定程度上说，0代酵母是人为规定的，如果你愿意，也可以自己命名，只要保证你所在的厂内部统一就行了，也就是说，所有人都明白你所说的酵母代数到底只的是什么就行。 一问：扩培液就是扩培液，我们一般不讲它是几代，扩培液进入第一个发酵罐后，我们一般称其为0代酵母。以后就如你所说，每经历一个发酵罐，就把酵母代数增加一代。 二问：还是一样的回答，我们把在扩培系统中的酵母液就叫酵母扩培液，不管扩培系统有几级，出来的都称其为扩培液。只不过，按扩培罐的大小，比如称1KL酵母扩培液，10KL酵母扩培液等等。
再问： 还得问一下，您所说的“扩培液进入第一个发酵罐后，我们一般称其为0代酵母”，这句话的意思是指进到发酵罐的扩培液叫0代酵母，还是指进到发酵罐的扩培液发酵后回收的酵母泥叫0代酵母呢？谢谢！
再答： 一般是将进到发酵罐的扩培液叫0代酵母，将进到发酵罐的扩培液发酵后回收的酵母泥叫0代酵母泥。是有些拗口！0代酵母泥再进发酵罐发酵时就叫1代酵母了，1代酵母发酵结束后回收的酵母泥叫1代酵母泥，以此类推！