拔丝的糖桨用油化好还是用水化好

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/15 01:49:51

拔丝的糖桨用油化好还是用水化好

用油化的话颜色不容易掌握,油与糖之比约为1:3,但是速度快,这个一般是技术熟练的师傅能采用的,拔丝的效果不是最好,相比水拔法时间短些.
水拔法一般耗时较长,拔丝效果比较突出,丝可以扯到10米以上,但是过程不好掌握,不宜实际使用,适宜学校实验研究使用.不适宜社会餐饮快速走菜.
最好的方法是水油拔,拔丝效果和操作难度介于以上两者之间,被广泛使用.

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