煮费的酱油是不是有毒?如题

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/04/27 20:25:10

煮费的酱油是不是有毒?如题

这是美拉德反应.美拉德反应是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应.而酱油中含有多种氨基酸,能和白糖经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素.会产生特殊香味,属于美拉德反应.希望我的回答对你有所帮助.

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