作业帮为什么做饭离不开碱?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/13 11:14:58
为什么做饭离不开碱?
做菜做饭忌放碱
有些食堂或家庭在煮粥、烧菜时,有放碱的习惯,以求烂快和发粘好吃.但是这样做的结果,使米和菜里的养分大量损失掉了.因为养分中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的.
维生素B1在大米和面粉中含量较多.如果经常吃这种加碱煮成的粥,就会因缺乏维生素B1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等.
维生素B2在豆子里含量最丰富.一个人每天只要吃150～200克大豆,就足够满足身体对维生素B2的需要了.豆子不易煮烂,放碱后当然烂得快,但这样会使维生素B2几乎全部被破坏.而人体内缺乏它,就会引起阴囊瘙痒发炎(即绣球风）、烂嘴角和舌头发麻等.
维生素C在蔬菜和水果中最多,本身就是一种酸,碱对它起破坏作用.人体内如果缺乏维生素C,会使牙龈肿胀出血,得坏血病.
有些食堂或家庭在煮粥、烧菜时,有放碱的习惯,以求烂快和发粘好吃.但是这样做的结果,使米和菜里的养分大量损失掉了.因为养分中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的.
维生素B1在大米和面粉中含量较多.如果经常吃这种加碱煮成的粥,就会因缺乏维生素B1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等.
维生素B2在豆子里含量最丰富.一个人每天只要吃150～200克大豆,就足够满足身体对维生素B2的需要了.豆子不易煮烂,放碱后当然烂得快,但这样会使维生素B2几乎全部被破坏.而人体内缺乏它,就会引起阴囊瘙痒发炎(即绣球风）、烂嘴角和舌头发麻等.
维生素C在蔬菜和水果中最多,本身就是一种酸,碱对它起破坏作用.人体内如果缺乏维生素C,会使牙龈肿胀出血,得坏血病.