鲜猪肉不能用水浸泡,尤其是不能用热水,因为肉中大量的 会溶于水中,影响猪肉的鲜味
来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:化学作业 时间:2024/05/24 05:22:08
鲜猪肉不能用水浸泡,尤其是不能用热水,因为肉中大量的 会溶于水中,影响猪肉的鲜味
A.肌溶蛋白 B.矿物质 C.不饱和脂肪
不可能选B,因为猪肉里木有这种东西,吧!
要有理由哦,谢谢,三克油~~~
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A.肌溶蛋白 B.矿物质 C.不饱和脂肪
不可能选B,因为猪肉里木有这种东西,吧!
要有理由哦,谢谢,三克油~~~
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选A肌溶蛋白
很多人喜欢把猪肉放在盆里用冷水或热水长时间的浸泡、漂洗,以求干净.这种做法会使猪肉失去很多营养成分,鲜味淡薄,这是因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织里含有丰富的蛋白质,猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种.肌溶蛋白极易溶于水.当猪肉置于热水中浸泡时,大量肌容蛋白就会溶解到水里.同时,在肌溶蛋白里还含有肌酸、谷氨酸等各种鲜味成分.这些物质被浸出后,会严重地影响猪肉的味道,浸泡的时间愈长,损失的就越多.
很多人喜欢把猪肉放在盆里用冷水或热水长时间的浸泡、漂洗,以求干净.这种做法会使猪肉失去很多营养成分,鲜味淡薄,这是因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织里含有丰富的蛋白质,猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种.肌溶蛋白极易溶于水.当猪肉置于热水中浸泡时,大量肌容蛋白就会溶解到水里.同时,在肌溶蛋白里还含有肌酸、谷氨酸等各种鲜味成分.这些物质被浸出后,会严重地影响猪肉的味道,浸泡的时间愈长,损失的就越多.
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