作业帮藏灵菇做酸奶---遇到问题
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/26 22:29:08
藏灵菇做酸奶---遇到问题
(1) 我的藏灵菇放入牛奶中后,过几小时它们会都浮在牛奶上面,上层的牛奶会凝结成豆腐状(时间越久上层牛奶凝结的越厉害,还有一丝酒酿味,好像是发酵过头了...),然而下面三分之二多的牛奶还是水状.
只有每隔一段时间搅拌一下,最后才能使整杯牛奶都发酵成粘稠的液状.
请问这是怎么回事?是牛奶的问题(我都是用光明鲜奶)?还是温度的问题?还是方法的问题?
(2)另外,我发现发的时间长了,牛奶会分层.
昨天上午开始做的酸奶,白天搅拌了多次,睡觉前牛奶已经有些粘稠了,今天早上起来,整个牛奶都分层了,上面一半都凝结成块状了,下面一半就是乳清一样的水.(搅拌后两者也无法相融合)
请问这个是正常的吗?
(1) 我的藏灵菇放入牛奶中后,过几小时它们会都浮在牛奶上面,上层的牛奶会凝结成豆腐状(时间越久上层牛奶凝结的越厉害,还有一丝酒酿味,好像是发酵过头了...),然而下面三分之二多的牛奶还是水状.
只有每隔一段时间搅拌一下,最后才能使整杯牛奶都发酵成粘稠的液状.
请问这是怎么回事?是牛奶的问题(我都是用光明鲜奶)?还是温度的问题?还是方法的问题?
(2)另外,我发现发的时间长了,牛奶会分层.
昨天上午开始做的酸奶,白天搅拌了多次,睡觉前牛奶已经有些粘稠了,今天早上起来,整个牛奶都分层了,上面一半都凝结成块状了,下面一半就是乳清一样的水.(搅拌后两者也无法相融合)
请问这个是正常的吗?
肯定不正常,正常的是均匀糊状.
你得注意换奶时的清洁程序,一定要清洗到位.最好用桶装水或凉开水清洗.
换奶后放在阴凉的地方,别被太阳直晒这些.
根据你的藏灵菇量的多少确定奶的用量得合适.
建议你不用鲜奶,用鲜奶得先把鲜奶煮沸用冷却却正常温度后才能使用,不然鲜奶中的一些细菌对制作有一定的影响.且过程麻烦.
我现在就是直接用的纯奶,省事且效果一样.
再问： 谢谢，再追问几个问题： 1。我的藏灵菇成长得应该还不错，个头，颜色等都比较符合标准。 2。我上面的问题在头几次发酸奶时已经这样了，无论牛奶的量多量少都是这样 3。我清洗藏灵菇以前是放在净水中泡一泡，再滤除使用；现在是先用自来水冲，最后用净水过一下（我购买时的资料说菌菌无法也不用清洗的很干净。。。）
再答： 那你换奶再试下，放置在阴冷的地方。还有就是是否密封不透气？ 换着试，总会好的。
再问： 谢谢。昨天买了蒙牛纯奶，会继续尝试。 其实，我主要的问题在于：上层的牛奶会凝结成豆腐状(时间越久上层牛奶凝结的越厉害,还有一丝酒酿味,好像是发酵过头了的感觉......),然而下面三分之二多的牛奶还是水状. 无法像其他人说的：是均匀的糊状。。。
再答： 我在制作过程遇到过你说的问题，但按我以上说的步骤，仔细去弄，这种情况就很少了，
你得注意换奶时的清洁程序,一定要清洗到位.最好用桶装水或凉开水清洗.
换奶后放在阴凉的地方,别被太阳直晒这些.
根据你的藏灵菇量的多少确定奶的用量得合适.
建议你不用鲜奶,用鲜奶得先把鲜奶煮沸用冷却却正常温度后才能使用,不然鲜奶中的一些细菌对制作有一定的影响.且过程麻烦.
我现在就是直接用的纯奶,省事且效果一样.
再问： 谢谢，再追问几个问题： 1。我的藏灵菇成长得应该还不错，个头，颜色等都比较符合标准。 2。我上面的问题在头几次发酸奶时已经这样了，无论牛奶的量多量少都是这样 3。我清洗藏灵菇以前是放在净水中泡一泡，再滤除使用；现在是先用自来水冲，最后用净水过一下（我购买时的资料说菌菌无法也不用清洗的很干净。。。）
再答： 那你换奶再试下，放置在阴冷的地方。还有就是是否密封不透气？ 换着试，总会好的。
再问： 谢谢。昨天买了蒙牛纯奶，会继续尝试。 其实，我主要的问题在于：上层的牛奶会凝结成豆腐状(时间越久上层牛奶凝结的越厉害,还有一丝酒酿味,好像是发酵过头了的感觉......),然而下面三分之二多的牛奶还是水状. 无法像其他人说的：是均匀的糊状。。。
再答： 我在制作过程遇到过你说的问题，但按我以上说的步骤，仔细去弄，这种情况就很少了，