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如何在罐头生产过程中控制平酸菌的污染,我要具体的措施
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
生物作业
时间:2024/05/15 14:40:05
如何在罐头生产过程中控制平酸菌的污染,我要具体的措施
预防平酸现象的发生,必须加强食品卫生,严防半成品积压.定期对原料、半成品、辅料、设备、工器具等进行耐热芽孢菌数检测.如果是肉类,或者贝类罐头,只要正常杀菌就可以杀灭平酸菌了,现实中平酸菌需要121摄氏度杀15-25分钟一般就杀灭了.但如果是芦笋和青刀豆之类的罐头,只能提高杀菌温度和时间,但是杀菌公式需要更改.很麻烦. 检测方法你有吗?
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