作业帮复方面包酶制剂抗氧化剂对人体有害吗?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/16 20:13:49
复方面包酶制剂抗氧化剂对人体有害吗?
不管是什么食品添加剂对人体都是有一定危害的,不过有的影响小被忽略了而已
再问： 多少剂量范围是安全的，超过多少有害？副作用是什么？
再答： 我只找到了最佳计量，是一片论文里的：
研究了葡萄糖氧化酶、α-淀粉酶、脂肪氧化酶、戊聚糖酶单一添加与复合添加后对面团粉质特性、拉伸特性和面包焙烤特性的影响。研究结果表明:当葡萄糖氧化酶添加量为40mg/kg、脂肪酶添加量为20mg/kg、戊聚糖酶添加量为10mg/kg和α-淀粉酶添加量为2mg/kg时,复合添加剂对面团的改良效果最佳。
还有一种，这个叫烘焙专用酶制剂：
最佳的添加量是:
20 - 60 g/100 kg
希望能对你有帮助
再问： 过量的话对人体有什么样的危害？
再答： 像是面包饼干用的一般都是蛋白酶原理是切断蛋白分子的肽键，弱化面筋，是面团变软。说白了就是破坏了蛋白分子，量加多了的话会影响口感，并且蛋白质含量减少的话对人体而言，营养摄取量就会减少。在百度文库里有一篇叫《酶制剂在面粉中的应用》的论文，应该对你有帮助。
再问： 多少剂量范围是安全的，超过多少有害？副作用是什么？
再答： 我只找到了最佳计量，是一片论文里的：
研究了葡萄糖氧化酶、α-淀粉酶、脂肪氧化酶、戊聚糖酶单一添加与复合添加后对面团粉质特性、拉伸特性和面包焙烤特性的影响。研究结果表明:当葡萄糖氧化酶添加量为40mg/kg、脂肪酶添加量为20mg/kg、戊聚糖酶添加量为10mg/kg和α-淀粉酶添加量为2mg/kg时,复合添加剂对面团的改良效果最佳。
还有一种，这个叫烘焙专用酶制剂：
最佳的添加量是:
20 - 60 g/100 kg
希望能对你有帮助
再问： 过量的话对人体有什么样的危害？
再答： 像是面包饼干用的一般都是蛋白酶原理是切断蛋白分子的肽键，弱化面筋，是面团变软。说白了就是破坏了蛋白分子，量加多了的话会影响口感，并且蛋白质含量减少的话对人体而言，营养摄取量就会减少。在百度文库里有一篇叫《酶制剂在面粉中的应用》的论文，应该对你有帮助。