作业帮扯面有多少种?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 18:07:29
扯面有多少种?
【小拉条】
将和好饧到的面,放在案板上,揉匀或搓成长条,双手提两端稍晃,但不需蘸碱水.然后撒扑,再搓成长条状,擀成片形,略饧后用刀横切成小手指粗,撒匀面扑或抹匀香油,逐根或几根并拉,拉成细条投入沸水锅内,煮熟即成.此种制法不用碱,味道纯正,制法简单,一般为家庭所
用.
【空心拉面】
将面晃匀成长条后,放在案板上,用木筷在面条中压一深沟,沟中撒入少许绵白糖,再将口两边捏住,然后依照拉面方法,拉条下锅.由于条中白糖融化,煮熟后面条中心成孔状,故称空心拉面.
【夹馅拉面】
将鸡脯剔净肉筋,用刀背剁成肉泥,加蛋清、猪油、清水、味精、食盐调成稀糊状.拉面晃匀成条后,放在案板上,用竹筷在面条中间压成深沟,再镶入糊状肉茸馅,将上端两边捏合,依照小拉面方法拉成长条,下开水锅煮熟即成.制作空心拉面和夹馅拉面,需有较高技术,要心灵手巧.
此面为山西传统的花样面食.一般为高档筵席所用.夹蹈拉面还可夹包肉松,称肉松拉面.
【龙须面】
龙须面,顾名思义,条细为须.一般要求拉至12扣(4096根),此时面丝极细,已不宜煮食,通常以温油炸制,撒白糖而食,俗称雪花龙须面.在乡间,“二月二”俗语剥龙皮,有将炸好的龙须面,配以葱丝、面酱,裹入春饼内而食的习俗.
【水拉面】
面团调和比一般拉面稍硬,制作相同.将面团搓成指头条,盘成盘旋形,随后泡入冷水盆内.
锅上火加水烧开,然后将面揪拉成香柱条(条不离水,水不离条)投入锅内煮熟即成.
特点：筋滑,利口,不糊汤锅,是山西花样面食之一.
【油拉面】
将面团晃成或搓成长条后,用油刷抹匀芝麻油,旋形,放在一瓷盘内.锅上火加水烧开后,从面条的一端开始,揪拉成香柱条形,边拉边投入锅内,煮熟捞出即成.此面筋、滑、利口,不糊汤锅.因该面自始至终为一根,又俗称一根头.
【扁条拉面】
面团晃成长条后,用手压扁,依照拉面方法拉成扁条状,下入沸水锅内煮熟即成.因面条呈扁圆形,俗称扁条拉面.
其实还有很多种
再问： 油泼面和臊子面也是扯面的一种吗？
再答： 是的
将和好饧到的面,放在案板上,揉匀或搓成长条,双手提两端稍晃,但不需蘸碱水.然后撒扑,再搓成长条状,擀成片形,略饧后用刀横切成小手指粗,撒匀面扑或抹匀香油,逐根或几根并拉,拉成细条投入沸水锅内,煮熟即成.此种制法不用碱,味道纯正,制法简单,一般为家庭所
用.
【空心拉面】
将面晃匀成长条后,放在案板上,用木筷在面条中压一深沟,沟中撒入少许绵白糖,再将口两边捏住,然后依照拉面方法,拉条下锅.由于条中白糖融化,煮熟后面条中心成孔状,故称空心拉面.
【夹馅拉面】
将鸡脯剔净肉筋,用刀背剁成肉泥,加蛋清、猪油、清水、味精、食盐调成稀糊状.拉面晃匀成条后,放在案板上,用竹筷在面条中间压成深沟,再镶入糊状肉茸馅,将上端两边捏合,依照小拉面方法拉成长条,下开水锅煮熟即成.制作空心拉面和夹馅拉面,需有较高技术,要心灵手巧.
此面为山西传统的花样面食.一般为高档筵席所用.夹蹈拉面还可夹包肉松,称肉松拉面.
【龙须面】
龙须面,顾名思义,条细为须.一般要求拉至12扣(4096根),此时面丝极细,已不宜煮食,通常以温油炸制,撒白糖而食,俗称雪花龙须面.在乡间,“二月二”俗语剥龙皮,有将炸好的龙须面,配以葱丝、面酱,裹入春饼内而食的习俗.
【水拉面】
面团调和比一般拉面稍硬,制作相同.将面团搓成指头条,盘成盘旋形,随后泡入冷水盆内.
锅上火加水烧开,然后将面揪拉成香柱条(条不离水,水不离条)投入锅内煮熟即成.
特点：筋滑,利口,不糊汤锅,是山西花样面食之一.
【油拉面】
将面团晃成或搓成长条后,用油刷抹匀芝麻油,旋形,放在一瓷盘内.锅上火加水烧开后,从面条的一端开始,揪拉成香柱条形,边拉边投入锅内,煮熟捞出即成.此面筋、滑、利口,不糊汤锅.因该面自始至终为一根,又俗称一根头.
【扁条拉面】
面团晃成长条后,用手压扁,依照拉面方法拉成扁条状,下入沸水锅内煮熟即成.因面条呈扁圆形,俗称扁条拉面.
其实还有很多种
再问： 油泼面和臊子面也是扯面的一种吗？
再答： 是的