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面粉改良剂在蒸馍时的作用是什么?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/05/17 05:38:43
面粉改良剂在蒸馍时的作用是什么?
面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂,用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化等作用.在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握,因为有的成份属于健康违禁用品,而过量使用会产生副作用.
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