为什么说新鲜鸡蛋的蛋清的凝胶是蛋白质与结合水的结合

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：生物作业时间：2024/05/22 02:25:33

鸡蛋清中一共含有12种蛋白质,以清蛋白和白蛋白为主,此外还有溶菌酶,卵粘蛋白,卵类粘蛋白,转铁蛋白,抗生物素等等.
鸡蛋清呈凝胶状主要与主要组成成分的性质有关系.上述很多蛋白分子量很高,与高分子多糖类似,低分子蛋白可以溶于水,但是分子量很高,或者蛋白质粘度很大时就无法透过滤纸或纱布等,呈凝胶状.
当然,此凝胶中含有很多水分,是以结合水形式存在.是由于水是极性分子,氧侧带部分负电荷,氢侧带部分正电荷,因此水分子很容易与其他极性分子间形成氢键.而蛋白质是亲水物质,分子结构一端为氨基、一端为羧基等均可与水结合形成氢键,成为结合水.

鸡蛋蛋清的主要成分是蛋白质. "蛋白质‘是不是就是鸡蛋的蛋清? 鸡蛋：蛋清?蛋白?妈妈说,蛋清和蛋白是不同的东西.那什么是什么啊? 为什么说计算机科学是科学技术与数学的完美结合普通一个鸡蛋的蛋清部分含多少克蛋白质? 蛋白质与DNA结合是如何实现的? 线粒体膜与蛋白质是如何结合的水对生命的意义?是能够自由移动还是能与蛋白质结合为什么说管理需要科学与艺术的有机结合鸡蛋的蛋清中含有丰富的蛋白质,是天然的营养的食物( )打对和错. 基因指导蛋白质的合成时翻译过程mRNA是与tRNA结合还是与核糖体结合? 蛋白质的实验鸡蛋中含有丰富的蛋白质,鸡蛋白就是一种蛋白质.取新鲜鸡蛋的鸡蛋白溶于水制